|
|
Kalfsgehakt Met Sjalotjes En Mango
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr.niet te dun gesneden doorregen rook-spek,100 gr.margarine,1 middelgrote zeer fijn gesnipperde ui,350 gr.kalfsgehakt,30 gr.verbrokkeld oud brood,1 ei, 3 eetl.gehakte
peterselie,1/2 theel.geraspte citroenschille-tjes,peper,zout,1 mespunt nootmuskaat,40 gr.
bloem,100 gr.gepelde sjalotjes,4 eetl.whiskycognac of droge sherry,1 rijpe mango van ongeveer 300 gram en worcestersaus.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het spek in de koekepan langzaam uit.Voeg
als dat nodig is kleine stukjes margarine toe en keer de plakjes af en toe.
Verwarm 20 gr.van de margarine in de vleespan en fruit daarin de snippers ui goudgeel.Vermeng in een kom het gehakt met het brood.Voeg het ei,de peterselie,de gefruite ui en de citroenschilletjes toe.Voeg verder naar smaak peper,zout en worcesterssaus toe.Bestrooi een deel van het werkvlak of de vleesplank dun met bloem en
vorm hierop van het gehakt een dikke staaf.
Verdeel die in porties en vorm daarvan balletjes zo groot als pingpongballetjes.Zorg ervoor dat die geen barstjes vertonen.Wentel de balletjes door de
bloem en zet ze 4 uur in de koelkast.
Was de sjalotjes en droog ze goed.Neem het spek uit de koekepan.Laat daarin 40 gr.van de margarine zo warm worden,dat het schuim begint weg te trekken.Schep een lepel van de bloem door de sjalotjes en laat die,onder af en toe omschudden,in de koekepan goudgeel
bakken.Verwarm de rest van de margarine in de vleespan en bak daarin de gehaktballetjes
mooi van kleur.Doe de sjalotjes bij de
balletjes in de pan en schenk daar langs de
wand langzaam 1 dl.warm water en de whisky in
Sluit de pan en temper de warmtebron.
Strooi de rest van de bloem in de koekepan en laat de bloem in het bakvet dat zich nog in de pan bevindt,onder roeren kastanjebruin worden.Neem dan de pan van het fornuis.
Was en droog de mango.Maak een inkeping in de schil en trek die in repen van de mango af.Snijd die doormidden,verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in partjes.Snijd die overdwars door.Roer 1 dl.warm water door de
gebruinde bloem en warm de inhoud van de koekepan al roerende even op tot een gladde saus ontstaat.Giet die in de vleespan.Schep de inhoud goed om en maak de saus pikant van smaak met worcestersaus,peper en zout.
Laat het vlees nog 5-10 minuten sudderen.
Verbrokkel de gebakken plakjes spek.
Schep de stukjes spek en mango door het gerecht en dien dat direct op.
|
|
|